啤酒廠設(shè)備釀制啤酒的基本流程。啤酒是一種深受廣大消費(fèi)者喜愛(ài)和認(rèn)可的酒類，今天濟(jì)南中釀機(jī)械設(shè)備有限公司的小編就和您具體介紹一下啤酒廠設(shè)備釀制啤酒的基本流程，讓您更加了解如何釀制高品質(zhì)的啤酒吧。

　　麥芽研磨

　　我們需要糖來(lái)釀造啤酒，而糖是從發(fā)芽的大麥中提取的。麥芽中的可發(fā)酵糖包含在內(nèi)核的外殼中，它們是淀粉。現(xiàn)在我們需要打開(kāi)外殼，露出淀粉進(jìn)行轉(zhuǎn)化。在購(gòu)買釀酒研磨機(jī)時(shí)，最好購(gòu)買帶可調(diào)節(jié)滾筒的研磨機(jī)。這樣可以控制麥芽研磨的程度。將麥芽研磨得太細(xì)會(huì)使麥芽汁變成糊狀，難以過(guò)濾，也難以將麥芽汁收集到下一個(gè)釀造容器中。

　　搗碎

　　糖化包括將磨碎的麥芽與熱水混合，將谷物中的淀粉轉(zhuǎn)化為可發(fā)酵的糖。如果糖化過(guò)程在一定溫度下完成，則稱為灌注糖化。糖化在65°C下進(jìn)行。然后將麥芽漿在65°C下保持1小時(shí)，麥芽糖通過(guò)麥芽中的酶的作用從谷物中釋放出來(lái)。

　　然而，對(duì)于一些啤酒來(lái)說(shuō)，最好是一步糖化。在分裂的醪中，醪床的溫度升高，導(dǎo)致淀粉胚乳的不同部分分解。

　　35°C-45°C(95°F-113°F)的蛋白酶：分解含有淀粉顆粒的蛋白質(zhì)基質(zhì)。

　　45°C-55°C(113°F-131°F)下的葡聚糖酶：分解半纖維素膠。

　　61°C-67°C(141.8°F-152.6°F)淀粉酶：將淀粉顆粒和較大的糖分子分解成

　　可發(fā)酵糖。

　　在過(guò)濾之前，你通常會(huì)“搗碎”，這意味著將搗碎的溫度提高到77°C(170°F)左右。這會(huì)阻止很多酶的活性。

　　過(guò)濾

　　通過(guò)過(guò)濾，你可以把新鮮的熱水噴到土豆泥上，把剩下的糖洗掉。如果不沖洗，麥芽中會(huì)殘留很多糖。此外，過(guò)濾可以使您獲得良好的提取效率。你最好把麥芽汁放在釀造罐里。過(guò)濾時(shí)，有必要使進(jìn)水與出水的麥汁相匹配。如果加水太慢，可能會(huì)導(dǎo)致泥床變干。如果加水過(guò)快，土豆泥可能會(huì)溢出。這些情況可能會(huì)在您的釀造日造成問(wèn)題，并影響您的效率。

　　Wort沸騰

　　在煮啤酒的關(guān)鍵過(guò)程中，這里發(fā)生了很多有趣的事情，比如：煮沸會(huì)停止酶的活性——糖化可以很好地停止酶的活動(dòng)，煮沸是為了使酶完整停用。它允許你在發(fā)酵罐(FV)中有一個(gè)固定的麥芽汁成分。對(duì)麥芽汁進(jìn)行消毒-煮沸麥芽汁可以消除不需要的微生物，使其清潔美觀

　　酵母工作的麥芽汁。

　　添加啤酒花-啤酒花中含有使啤酒變苦的α酸。你需要在麥芽汁里煮啤酒花使啤酒花中的α酸異構(gòu)化。通過(guò)異構(gòu)化，α酸更容易變成“異α酸”

　　溶解，所以啤酒更容易有苦味。揮發(fā)物的蒸發(fā)-大麥發(fā)芽時(shí)會(huì)產(chǎn)生一種名為S-甲基甲硫氨酸(SMM)的化合物。SMM是可怕的二甲基硫醚(DMS)的前體，它賦予啤酒玉米般的香氣和風(fēng)味。

　　良好的煮沸可以去除SMM，因此DMS很少出現(xiàn)在啤酒中。煮沸會(huì)使蛋白質(zhì)凝結(jié)——當(dāng)煮沸時(shí)，麥芽汁蛋白質(zhì)與單寧結(jié)合并形成團(tuán)塊。在里面當(dāng)它沸騰時(shí)，這些團(tuán)塊會(huì)變大。當(dāng)團(tuán)塊變得足夠大時(shí)，它們就會(huì)沉入容器中底部。

　　重大機(jī)遇：預(yù)計(jì)今年內(nèi)出臺(tái)精釀啤酒標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法規(guī)，新政策將接軌歐美現(xiàn)行政策，今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場(chǎng)，精釀啤酒行業(yè)將會(huì)迎來(lái)健康發(fā)展的機(jī)遇!