啤酒廠設備釀制啤酒使用的酸麥芽的特點。麥芽是釀制啤酒的基礎材料，今天濟南中釀機械設備有限公司的小編就和您具體介紹一下啤酒廠設備釀制精釀啤酒時用到的酸麥芽的基礎常識吧。

　　用于釀造啤酒的麥芽有很多種，如淡麥芽、黑麥芽、焦麥芽、小麥麥芽、酸麥芽等。在釀造過程中，通常使用酸性麥芽來調節麥芽漿的pH值。通常，釀酒師使用1-10%，通常是2-5%。

　　酸麥芽是一種加工過的基礎麥芽，也是一種淺色麥芽，因此它含有乳酸(顏色:約3至6 EBC/1.7至2.8SRM)，在干燥后經過乳酸發酵和第二次精加工干燥循環。乳酸菌天然存在于麥芽中。

　　麥芽酸化的目的是降低麥芽漿的pH值。大多數大麥啤酒的最佳麥芽汁pH為5.2，而大多數小麥啤酒的最佳麥芽汁pH為5.0。測量從混合啤酒到成品啤酒的pH值可以告訴釀酒商他們是否需要調整pH值，以確定在麥芽醪中應該使用多少酸化的麥芽。麥芽醪的適當pH值有助于保證釀酒商所依賴的分解口香糖、蛋白質和淀粉的酶的性能。這也導致了麥芽汁的pH值合適，從而影響了發酵過程中酵母的性能，從而吸收最終產生的啤酒的風味特征。

　　每增加1%的酸化麥芽(按重量計)，麥芽汁的pH值將下降0.1個百分點。在高堿性麥芽漿中，酸化表面芽可占谷物成本的10%。如今，使用酸醪比簡單地修正pH值要先進得多。它被用來定義一些啤酒的酸味，比如柏林白啤酒、蘭比克啤酒、佛蘭德紅葡萄酒、棕色啤酒和黑啤酒。所以，雖然你買不到只用酸麥芽釀造的啤酒，但許多人已經使用或類似的酸口味技術來制造啤酒的酸味。

　　重大機遇：預計今年內出臺精釀啤酒標準和相關法規，新政策將接軌歐美現行政策，今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場，精釀啤酒行業將會迎來健康發展的機遇!