啤酒廠設(shè)備釀制啤酒如何防止啤酒出現(xiàn)澀味。對于啤酒廠家而言如何降低啤酒的澀味是非常重要的，今天濟南中釀機械設(shè)備有限公司的小編就和您具體介紹一下啤酒廠設(shè)備釀制啤酒如何降低啤酒的澀味。

　　啤酒廠設(shè)備釀造啤酒時，可以采取以下措施防止啤酒變得澀味：

　　控制釀造水：釀造水中可能含有更多的堿性物質(zhì)或硬質(zhì)碳酸鹽，這些物質(zhì)會使啤酒花中的A酸異構(gòu)化，導(dǎo)致麥芽汁變苦，口感粗糙。因此，需要測試釀造水的pH值，如果pH值高于5.8，則需要用酸性或酸性麥芽將pH值降低到5.2至5.6之間。

　　選擇優(yōu)質(zhì)原料：大麥?zhǔn)瞧【频闹饕现唬篼溨兴亩喾邮窃斐善【瓶酀⒖诟写植诘闹饕镔|(zhì)。它隨著提取物的增加而增加，特別是通過多酚氧化酶和過氧化物酶的作用，使其更容易氧化，使啤酒味道明顯收斂。因此，應(yīng)選擇優(yōu)質(zhì)大麥，并注意控制多酚在糖化過程中的作用。

　　保持麥汁溫度：糖化過程中，麥汁的溫度應(yīng)保持在52-54°C之間，這樣可以有效降低多酚氧化酶和過氧化物酶的活性，減少麥汁中多酚物質(zhì)的氧化，從而降低啤酒的澀味。

　　使用合適的酵母：酵母對啤酒的風(fēng)味也有很大的影響。選擇合適的酵母可以減少啤酒的苦味。應(yīng)選用烈性酵母，要求酵母中不含酚類物質(zhì)，能有效降低啤酒的澀味。

　　發(fā)酵溫度控制：在發(fā)酵過程中，控制發(fā)酵溫度非常重要。適當(dāng)?shù)陌l(fā)酵溫度可以降低啤酒中的苦味，也有利于啤酒中酵母的發(fā)酵。

　　過濾殺菌：啤酒釀造完成后，需要進行過濾殺菌。過濾可以去除啤酒中的殘渣、蛋白質(zhì)等雜質(zhì)，使啤酒更加清澈透明;殺菌處理可以殺死啤酒中的微生物，保證啤酒的衛(wèi)生和質(zhì)量。

　　總之，防止啤酒澀味的措施有很多，從原料選擇、糖化工藝、發(fā)酵溫度控制到過濾殺菌處理等方面都需要嚴(yán)格控制。同時，還需要加強設(shè)備的維護和清潔，確保設(shè)備的清潔，避免啤酒因設(shè)備問題而產(chǎn)生澀味。

　　重大機遇：預(yù)計今年內(nèi)出臺精釀啤酒標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法規(guī)，新政策將接軌歐美現(xiàn)行政策，今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場，精釀啤酒行業(yè)將會迎來健康發(fā)展的機遇!