啤酒廠設(shè)備對于啤酒發(fā)酵質(zhì)量的的要求。發(fā)酵是釀制啤酒不可或缺的步驟，今天濟南中釀機械設(shè)備有限公司的小編就和您具體介紹一下啤酒廠設(shè)備釀制啤酒時，對于發(fā)酵質(zhì)量的一些具體的要求。

　　啤酒廠設(shè)備釀制啤酒對于發(fā)酵質(zhì)量有嚴格的要求。在酵母選擇、酵母控制和釀造設(shè)備方面都有一定的規(guī)則。

　　首先，酵母是釀造啤酒的基本原理，釀造好的啤酒與啤酒酵母的品質(zhì)密切相關(guān)。在選擇酵母時，應確保其活性好、純度高、穩(wěn)定性強，以保證發(fā)酵過程的順利進行和啤酒的口感質(zhì)量。

　　其次，對于酵母控制，應遵循“酵母菌無菌使用”的原則，微生物不合格的罐體不能作為傳代酵母使用。在回收酵母時，應確保酵母糊為白色、無其他味道、無酸味、外觀有粘性。發(fā)酵液中雜菌和有害菌的檢測結(jié)果應作為評價罐內(nèi)酵母污染程度的標志。

　　此外，釀造設(shè)備的要求也很嚴格。例如，麥芽汁中的脂肪酸被啤酒酵母吸收，但啤酒酵母本身也能合成脂肪酸。因此，在發(fā)酵開始時，麥芽汁中應有足夠的氧氣參與脂肪代謝。同時，啤酒廠的酵母細胞非常需要礦物質(zhì)中的磷和硫，以及一些微量金屬離子。磷主要來自麥芽中的磷酸鹽;硫元素主要以無機硫酸鹽的形式被酵母細胞吸收，但也以含硫氨基酸的形式被吸收。其他礦物質(zhì)如鈉、鎂、鐵、錳和鋅等也起著重要作用。

　　最后，酵母的死亡率和pH值也是評價發(fā)酵質(zhì)量的重要指標。回收的酵母應在添加和使用前進行測試，酵母的死亡率應低于5%，pH值不應高于5。同時，酵母回收代數(shù)控制在5代以內(nèi)，使酵母活性好，啤酒風味好。

　　綜上所述，啤酒廠設(shè)備釀制啤酒對于發(fā)酵質(zhì)量的要求非常嚴格，需要從多個方面進行控制和調(diào)整，以確保啤酒的口感和質(zhì)量達到最佳水平。

　　重大機遇：預計今年內(nèi)出臺精釀啤酒標準和相關(guān)法規(guī)，新政策將接軌歐美現(xiàn)行政策，今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場，精釀啤酒行業(yè)將會迎來健康發(fā)展的機遇!