啤酒廠設(shè)備釀制精釀啤酒對(duì)于麥汁煮沸的要求。麥汁煮沸是啤酒進(jìn)行糖化前的重要步驟，今天濟(jì)南中釀機(jī)械設(shè)備有限公司的小編就和您具體介紹一下啤酒廠設(shè)備釀制精釀啤酒時(shí)，如何對(duì)麥汁進(jìn)行煮沸吧。

　　啤酒廠設(shè)備釀制精釀啤酒對(duì)于麥汁煮沸的要求包括以下幾個(gè)方面：

　　煮沸溫度和時(shí)間：將麥汁加熱至沸騰狀態(tài)，并保持所需的煮沸時(shí)間。通常煮沸溫度為160-175℃，煮沸時(shí)間通常為1-2小時(shí)。在煮沸過(guò)程中，要保持溫度和時(shí)間的控制，以避免產(chǎn)生不良風(fēng)味和影響啤酒的品質(zhì)。

　　麥汁濃度：根據(jù)啤酒的種類和口感要求，調(diào)整麥汁的濃度。制備高濃度麥汁時(shí)，應(yīng)酌量增加單位麥汁的酒花用量，或在主發(fā)酵后添加異構(gòu)化酒花浸膏，以保證啤酒所要求的苦味度。煮沸時(shí)加糖或糖漿(麥汁煮沸結(jié)束前20min左右加入)是提高麥汁濃度、減少過(guò)濾中浸出物損失率和克服麥汁過(guò)濾所存在問(wèn)題的簡(jiǎn)易而有效的措施。

　　煮沸強(qiáng)度：保持強(qiáng)勁的麥汁翻騰狀態(tài)，加強(qiáng)蛋白質(zhì)的去頂和凝固效果。通過(guò)蒸汽壓力控制或依靠煮沸鍋的獨(dú)特設(shè)計(jì)來(lái)強(qiáng)化表面，使麥芽汁保持適當(dāng)?shù)膹?qiáng)烈攪動(dòng)狀態(tài)。適當(dāng)?shù)难娱L(zhǎng)煮沸時(shí)間有利于蛋白質(zhì)凝固，提高啤酒花的利用率和還原物質(zhì)的形成，但過(guò)多延長(zhǎng)煮沸時(shí)間不僅在經(jīng)濟(jì)上不合理，麥芽汁質(zhì)量也會(huì)降低，如顏色深、口感粗糙、苦味少、泡沫差等，對(duì)淡啤酒的影響更為嚴(yán)重。

　　衛(wèi)生和安全：在煮沸過(guò)程中，要定期清洗和消毒啤酒廠設(shè)備，以保持設(shè)備的衛(wèi)生和安全。同時(shí)，要注意防止麥汁中的泡沫和浮渣進(jìn)入發(fā)酵罐，以免影響啤酒的品質(zhì)。

　　總之，在啤酒廠設(shè)備釀制精釀啤酒時(shí)，要嚴(yán)格控制麥汁煮沸的工藝參數(shù)，確保啤酒的品質(zhì)和口感。同時(shí)，要保持設(shè)備的衛(wèi)生和安全，確保生產(chǎn)出的啤酒符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和消費(fèi)者的需求。

　　重大機(jī)遇：預(yù)計(jì)今年內(nèi)出臺(tái)精釀啤酒標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法規(guī)，新政策將接軌歐美現(xiàn)行政策，今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場(chǎng)，精釀啤酒行業(yè)將會(huì)迎來(lái)健康發(fā)展的機(jī)遇!