啤酒廠設備釀制啤酒對于酵母的質量要求。酵母是釀制啤酒的基礎材料，今天濟南中釀機械設備有限公司的小編就和您具體介紹一下啤酒廠設備釀制啤酒時對于使用的啤酒酵母的一些質量要求吧。

　　一、啤酒酵母標準的選擇

　　(1) 啤酒酵母發酵性能好，內聚力適中，繁殖速度快，抗性強。

　　(2) 啤酒酵母種類純度高，但不能含有細菌、野生菌等雜菌。

　　(3) 啤酒酵母必須強健。也就是說，啤酒酵母正處于生命的鼎盛時期，具有強大的生命力。

　　第二，檢查啤酒酵母的外觀

　　啤酒酵母的形態簡單，優良的啤酒酵母具有均勻的短橢圓形，大小均勻，細胞膜光滑，細胞質飽滿，顯微鏡下可見小而少的液泡。

　　啤酒酵母發酵能力的測定

　　啤酒酵母的發酵能力是用來判斷其酒精發酵能力的。我們在選擇釀造什么樣的自釀啤酒時，也要選擇適合這種自釀啤酒并具有一定發酵力的相應啤酒酵母。

　　(1) 只要是二氧化碳失重較多的啤酒酵母，發酵能力也很強。

　　(2) 用10克啤酒酵母在30攝氏度以下測定400毫升10.5%麥芽汁的發酵。發酵開始后，第一個小時和第二個小時排放的二氧化碳量超過1000毫升，是發酵力強的啤酒酵母;800-1000ml是具有中等發酵能力的啤酒酵母;800毫升以下為啤酒酵母，發酵能力較弱。

　　(3) 發酵糖的百分比是根據麥芽汁發酵前后糖度的變化來計算的，因此用這種方法可以將發酵度分為低、中、高。

　　4.檢查啤酒酵母發酵液

　　我們知道，當啤酒酵母發酵時，會產生一些代謝副產物。在篩選啤酒酵母時，經驗豐富的葡萄酒評估師會仔細檢查發酵液。優質啤酒酵母，生產的發酵液無雜質，口感正常，香氣正常。

　　5.測定啤酒酵母的內聚力

　　不同啤酒酵母的內聚力不同。啤酒酵母凝聚力強，自釀啤酒澄清容易，發酵度低;酵母凝聚力弱，自釀啤酒不易澄清，回收困難但發酵度高，這就是為什么大多數自釀啤酒都是渾濁的。測定啤酒酵母內聚力的方法是：

　　培養的啤酒酵母用無菌水洗滌兩次并離心。將1g啤酒酵母放入15ml帶刻度的離心管中，注入10ml PH4.5緩沖液。將離心管置于20攝氏度的水中20分鐘，振蕩5分鐘，然后靜置10分鐘。啤酒酵母中內聚力強的沉積物為2毫升或更多，內聚力弱的沉積物為1毫升或更少。

　　重大機遇：預計今年內出臺精釀啤酒標準和相關法規，新政策將接軌歐美現行政策，今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場，精釀啤酒行業將會迎來健康發展的機遇!