啤酒廠設備釀制啤酒的麥汁煮沸步驟。麥汁煮沸是釀制啤酒不可或缺的關鍵步驟，今天濟南中釀機械設備有限公司的小編就和您具體介紹一下啤酒廠設備釀制啤酒時，如何對麥汁進行煮沸工作吧。

　　蒸發

　　大麥等原料含有需要煮沸的揮發物。如果不煮沸，最終的啤酒可能會聞起來很臭。氣味的主要來源之一是DMS(二甲基硫醚)。

　　二甲基硫醚-如果你聞到過啤酒中的玉米味，你就會遇到DMS。在淡啤酒中，普通飲酒者可以在很低的水平下檢測到它。此外，DMS的前體是SMM(S-甲基甲硫氨酸)，它是在大麥發芽過程中產生的。當你加熱麥芽汁時，SMM會分解成DMS。然而，在劇烈沸騰的情況下，DMS會蒸發并帶走大部分。

　　煮沸還能去除麥芽和啤酒花中不需要的揮發物，這也會對最終的啤酒產生負面影響。此外，在后期(接近煮沸結束或停止)添加啤酒花將保留麥芽汁中啤酒花的芳香烴成分，并改善成品啤酒中的啤酒花香氣。

　　過濾麥芽汁并將其放入釀造鍋中后，你需要添加更多的水，以確保你可以從麥芽汁中提取盡可能多的糖。但請注意不要過度加油，并將最終操作保持在2.5柏拉圖(1.010 SG)以上，以確保安全。否則，你可能會提取出單寧，并在啤酒中產生令人不快的苦味。

　　Wort濃縮物

　　在正常情況下，糖化后收集的麥芽汁不會達到釀酒師預期的原始重量。因此，通過煮沸麥芽汁并知道煮沸速度，釀酒師可以準確地確定原料與啤酒的比例。在大型啤酒廠中，由于正常煮沸過程中的蒸發，可能會損失高達10%的水壺內容物，這反過來又會增加麥芽汁的原始比重。這一點在釀造純谷物(如大麥)制成的高強度啤酒時非常重要。為了達到高純度和高重量，麥芽汁要煮很長時間，通常長達三個小時。注意，如果你需要濃縮麥芽汁，你可以在燉鍋里把水燒開。典型的蒸發率為每小時5%至10%，大多數啤酒廠的蒸發率約為每小時8%。

　　凝結蛋白

　　麥芽中有很多東西，尤其是蛋白質，懸浮在麥芽汁中。如果你想生產出感覺穩定一致的啤酒，那么蛋白質在沸騰過程中凝固和沉淀是至關重要的。煮沸過程有助于這些蛋白質在熱休息時凝結成更大的碎片，在冷休息時沉入底部。如果你開始沸騰時看到麥芽汁中有“蓬松的塊狀物”，那么你就走上了正軌。為什么?這是因為在沸騰過程中，蛋白質會通過加熱、pH值變化、氧化/還原(巰基)以及與多酚的氫鍵而變性。蛋白質從親水性(被水吸引和溶解)變為疏水性(不被吸引)，并帶有正電荷。然后，它們與帶負電荷的多酚結合，再加上一些碳水化合物，形成“蓬松的塊狀物”。然后，蛋白質從麥芽汁中脫落，形成部分殘留物，不會被帶到隨后的發酵罐。

　　重大機遇：預計今年內出臺精釀啤酒標準和相關法規，新政策將接軌歐美現行政策，今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場，精釀啤酒行業將會迎來健康發展的機遇!