啤酒廠設備釀制啤酒時糖化溫度對啤酒的重要性。糖化是釀制啤酒不可或缺的關(guān)鍵步驟，今天濟南中釀機械設備有限公司的小編就和您具體介紹一下啤酒廠設備釀制啤酒時，糖化溫度對于啤酒的影響。

　　如你所知，糖化過程中最重要的過程是淀粉轉(zhuǎn)化為糖，這要歸功于一些友好和有用的酶，特別是α淀粉酶和β淀粉酶。

　　當你的麥芽漿溫度在150-160華氏度之間時，α淀粉酶會很高興。在這樣的溫度下，它將淀粉轉(zhuǎn)化為復合糖(酵母發(fā)酵需要更長的時間)。如果你的麥芽漿在這個溫度范圍內(nèi)，你會得到更甜的啤酒和更濃的酒體。

　　當你的醪在130-150華氏度之間時，β淀粉酶會很高興。在這樣的溫度下，它將淀粉轉(zhuǎn)化為單糖，酵母很容易發(fā)酵。如果你的麥芽漿在這個溫度范圍內(nèi)，你最終會得到更干燥的啤酒和更薄的酒體。

　　這就是為什么麥芽漿的溫度對最終啤酒的成功與否起著重要的作用。溫暖的麥芽糖漿釀造出更甜的啤酒;在干燥的啤酒中加入較冷的麥芽糖漿。這個步驟是將麥芽漿的溫度提高到華氏168度，并在麥芽漿的最后放置10分鐘。這是重要的一步——較高的溫度會阻止糖化。如果不混合，酶將繼續(xù)工作，這可能導致?lián)p失的身體和甜味。

　　以下是我們對基本麥芽的理解:

　　它們必須被粉碎，粉碎的溫度很重要。

　　它們是酶促的，這意味著它們釋放出將淀粉轉(zhuǎn)化為糖的酶。

　　它們通常占你糧食賬單的大部分(至少60%，但也可能是80-90%)。

　　例子包括比爾森麥芽、淺色Al麥芽、二行麥芽、六行麥芽和儲存啤酒。在某些風格中，它可能包括小麥、慕尼黑或維也納麥芽。

　　重大機遇：預計今年內(nèi)出臺精釀啤酒標準和相關(guān)法規(guī)，新政策將接軌歐美現(xiàn)行政策，今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場，精釀啤酒行業(yè)將會迎來健康發(fā)展的機遇!