啤酒廠設(shè)備釀制啤酒時對于麥汁的具體要求。麥汁是釀制啤酒的基本材料，今天濟南中釀機械設(shè)備有限公司的小編就和您具體介紹一下啤酒廠設(shè)備釀制啤酒時，使用的麥汁的基本常識吧。

　　冷卻后發(fā)酵前的麥芽汁稱為最終麥芽汁。為了保證最終麥芽汁的質(zhì)量并滿足酵母正常發(fā)酵的要求，應(yīng)該有質(zhì)量要求。可以測試一些參數(shù)來控制最終麥芽汁的質(zhì)量。

　　它們對工業(yè)啤酒生產(chǎn)非常重要。

　　1.Wort比率

　　要求：11.95-12.2

　　目的：確保麥汁符合質(zhì)量標準

　　2.最終發(fā)酵度(外觀)/%

　　要求：82-85

　　目的：鑒定麥汁的發(fā)酵能力

　　3.pH

　　要求：6 HWD

　　用途：影響冷糖沉淀、酵母活性等。

　　4.碘反應(yīng)

　　請求：否定

　　用途：表示淀粉的分解程度，防止淀粉渾濁

　　5.顏色

　　要求：低于限值

　　目的：確保啤酒的色澤符合質(zhì)量標準

　　6.苦味物質(zhì)含量/BU

　　要求：15-50

　　目的：防止啤酒太苦

　　7.α-氨基氮含量/mg/100ml

　　要求：21-24

　　目的：保證酵母的正常代謝和低二乙酰含量

　　8.可溶性總氮含量/mg/100ml

　　要求：100-120

　　用途：與啤酒的口感和泡沫特性有關(guān)

　　9.可冷凝氮含量/mg/100ml

　　要求：1.7-2.0

　　目的：提高啤酒的非生物穩(wěn)定性

　　10.溶解氧/mg/l

　　要求：8-9

　　目的：良好的氧合有利于酵母的繁殖

　　11.微生物/pc/100ml

　　要求：大腸桿菌<3，細菌<1000

　　目的：防止啤酒發(fā)酵異常，產(chǎn)生酸味或異味

　　重大機遇：預(yù)計今年內(nèi)出臺精釀啤酒標準和相關(guān)法規(guī)，新政策將接軌歐美現(xiàn)行政策，今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場，精釀啤酒行業(yè)將會迎來健康發(fā)展的機遇!