啤酒廠設備釀制啤酒使用常用輔料。啤酒是一種主要以天然谷物為原料釀制而成的酒類，今天濟南中釀機械設備有限公司的小編就和您具體介紹一下啤酒廠設備釀制啤酒使用常用輔料主要有哪些吧。

　　麥芽常用的輔助原料有大米、玉米、大麥、小麥、糖、糖漿等

　　(1) 大米

　　大米是國內啤酒釀造中應用最廣泛的輔料。它們有兩種：整米和碎米。碎米是碾米廠的副產品。

　　大米的主要特點是比大麥成本低、淀粉含量高、浸出率高、蛋白質和多酚含量低。以大米為輔料提高麥汁產量。如果釀酒師能很好地控制比例，對啤酒的味道、啤酒的顏色和泡沫的保留都有好處。

　　然而，考慮到大米是在高得多的溫度下搗碎的，它需要在液化酶的幫助下提前糊化。

　　(2) 玉米

　　玉米和水稻一樣，成本低，產量高。玉米麥汁中不飽和脂肪酸的含量高于其他原料。因此酵母在厭氧條件下生長得更好。但過多的玉米會降低麥芽汁中溶解氮的含量，從而影響啤酒的發酵和消泡。

　　玉米作為輔料時，由于脂肪含量較高，為4%-5%，不需要提前糊化。

　　(3) 大麥和小麥

　　大麥和小麥比大米和玉米含有更少的淀粉，但它們含有很少的酶。含有α-淀粉酶和β-淀粉酶的小麥，含有β-淀粉酶和蛋白酶的大麥等。淀粉糊化溫度低，無需事先糊化即可直接加入土豆泥中。在接近65°C的溫度下，糖化將處于完美狀態。

　　大麥作為輔料的用量約為30%-50%，小麥用量約為20%-25%。

　　(4) 糖和糖漿

　　糖的主要成分是蔗糖，其含量為99%。蔗糖可以完全發酵，發酵速度快。然而，由于它不含氮且價格昂貴，因此對其使用有一定的限制。一般來說，它的含量約為10%。它可以添加到釀造壺中，以提高麥芽汁的最終濃度。

　　糖漿是國外廣泛使用的原料，可由大麥、小麥、玉米等制成。大麥糖漿與麥芽汁非常相似，是“高濃度啤酒發酵”的理想添加劑。該糖漿含有果糖、葡萄糖、麥芽糖、麥芽三糖、糊精等，發酵能力可達65%-95%。其劑量主要取決于DE。

　　重大機遇：預計今年內出臺精釀啤酒標準和相關法規，新政策將接軌歐美現行政策，今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場，精釀啤酒行業將會迎來健康發展的機遇!