啤酒廠設備進行糖化時的注意事項。糖化是釀制啤酒的重要步驟，今天濟南中釀機械設備有限公司的小編就和您具體介紹一下啤酒廠設備釀制啤酒時，進行糖化的一些注意事項吧。

　　糖化是啤酒釀造過程中的關鍵步驟。這是將碾碎的麥芽與熱水混合制成糊狀的過程，其中含有將淀粉轉化為可發酵糖的酶。麥芽漿的條件，包括溫度、時間、pH、酸化、麥芽改性、麥芽漿水、麥芽漿厚度等，都會影響麥芽汁的產率和發酵性。

　　溫度對糖化條件起著重要的作用。較高的溫度會提高產量，但會降低麥芽汁的發酵能力。另一方面，較低的溫度導致產量降低，但發酵性提高。糖化的最佳溫度范圍為63 ~ 68℃。

　　糖化時間的長短也會影響麥芽汁的產率和發酵能力。糖化時間越長，提取液的濃度越高，但增加的速度越慢。在高溫下較短的糖化時間會產生較糊狀的麥芽汁，而在高溫下較長的糖化時間會產生較易發酵的麥芽汁。

　　糖漿的pH值也是糖化條件的一個重要因素。糖化的最佳pH范圍為5.1 ~ 5.6，接近下限的值被認為是最佳的。麥芽漿的正常pH值取決于所用麥芽的類型、水的pH值和糖化方法。為了降低麥芽漿的pH值，可以添加酸性麥芽、鹽、酸或生物酸化。

　　麥芽改性也會影響糖化所需的溫度。改良麥芽需要較低的溫度，因為大多數淀粉轉化所必需的酶，特別是β-淀粉酶。

　　糖化水的性質也是影響糖化反應的重要因素。糖化過程中最重要的離子是鈣、碳酸鹽和碳酸氫鹽。麥芽糖漿的厚度是指谷物與釀造水的比例，也影響糖化率。漿糊薄有利于淀粉轉化，漿糊厚則減慢糖化速度。

　　重大機遇：預計今年內出臺精釀啤酒標準和相關法規，新政策將接軌歐美現行政策，今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場，精釀啤酒行業將會迎來健康發展的機遇!