啤酒廠設備釀制的啤酒產生渾濁的解決方法。對于啤酒生產廠家而言，解決啤酒產生渾濁是非常重要的，今天濟南中釀機械設備有限公司的小編就和您具體介紹一下啤酒廠設備釀制的啤酒產生渾濁的解決方法吧。

　　渾濁啤酒是指成品中含有一定量活酵母的啤酒，其濁度單位為2.0-5.0 EBC。啤酒設計需要特定的濁度(小麥啤酒、濁度IPA和一些黑啤酒除外)。除非有特殊情況，啤酒仍然是通過顏色和透明度來區分的。接下來，我們將介紹啤酒的生物濁度和非生物濁度。

　　生物濁度:發酵過程會污染各種其他微生物，導致啤酒溫度的致命升高。

　　啤酒滅菌的Pu值降低，衛生潔具的水溫水平降低，或者噴水時出現死點，不能消除酵母菌和被污染的微生物。嚴格的程序衛生，可徹底防止生物渾濁。

　　非生物濁度;啤酒中引起非生物性渾濁的化合物主要是有益健康的蛋白質、多肽、多酚、多糖和啤酒花樹脂。濁度的主要類型有蛋白多酚濁度、糊精濁度、多糖與蛋白多酚復合沉淀、無機沉淀、酒花樹脂濁度。

　　啤酒中的健康蛋白主要來源于麥芽，引起啤酒渾濁的健康蛋白包括麥芽素和麥芽素β-球蛋白;啤酒中的多酚來自樹皮和啤酒花，導致啤酒渾濁的多酚一般來自黃色的烷基羥基。由于大量鋼的氧化和聚合，健康的蛋白質和多酚往往變得渾濁。根據其發展情況，可分為以下幾種情況:

　　真健康蛋白濁度(衛生濁度):由于啤酒中健康蛋白的pH值和等電因子相似，且健康蛋白含量高，因此在整個衛生和家庭供暖過程中，啤酒中的健康蛋白水膜都會受到影響。損壞。

　　冷濁度:啤酒在低溫(0℃)下儲存一定會失去光澤和渾濁度，但加熱到20℃以上時，其渾濁度一定會降低或消失，稱為冷濁度或相對恒定渾濁度。因為麥芽汁和啤酒含有額外的β-球蛋白和δ-小麥麥膠蛋白，它們在理想溫度下與水形成氫鍵，并且是水溶性的。當啤酒被加熱到20°C以上時，弱氫鍵會斷裂。啤酒的光澤會褪色，健康的蛋白質會與水結合形成液體。

　　永久濁度(氧化濁度):啤酒中多酚、花青素、健康蛋白經過一定時間的儲存后發生氧化聚合，形成氧化多酚，也聚合健康蛋白。這兩種聚合物共價結合形成更大的健康蛋白質多酚聚合物片段。這些碎片以更快的速度從啤酒中升起，最初呈渾濁狀，然后停止，逐漸達到容器的歷史最低點，形成一層薄而松散的碎片。酒逐漸恢復清澈透明，這種渾濁是不可逆的。

　　重大機遇：預計今年內出臺精釀啤酒標準和相關法規，新政策將接軌歐美現行政策，今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場，精釀啤酒行業將會迎來健康發展的機遇!