啤酒廠設備釀制啤酒如何降低水的酸度影響。水的ph值對于啤酒而言影響非常巨大，今天濟南中釀機械設備有限公司的小編就和您具體介紹一下啤酒廠設備釀制啤酒時，如何降低釀酒用水的酸度對啤酒的影響吧。

　　1.pH值對酶的損害。在整個糖化過程中，pH值通常會顯著損害不同酶的活性。水的高重復pH值會導致麥芽漿的pH值升高，從而降低酶的獨特性。關于α-在pH值為5.2 ~ 5.3的還原范圍內，醪液pH值越低，胃蛋白酶和部分外肽酶的酶活性越好;當pH值超過酶的理想pH值時，α-如果胃蛋白酶被阻斷，糖化時間也會增加;β-將葡聚糖酶的獨特性降到最低，允許β-不科學地溶解葡聚糖可以提高啤酒麥芽的稠度;如果內肽酶受損，則溶解產生一定比例的可溶性氮，將健康的蛋白質液化成碳水化合物，整個過程非常緩慢;pH值達到6.0~6.2時，氨肽酶和二肽酶的活性普遍減弱，磷酸酶也受到影響。抑制作用是只有相當比例的非天然硫酸銨才能從天然物質液化。然而，這部分非天然硫酸銨會與碳酸氫鹽發生快速放熱反應，導致不溶性多磷酸鹽的沉淀，使啤酒麥芽更加豐富。磷酸鹽的含水量大大降低，從而使啤酒麥芽的緩沖能力降至最低。

　　2.對生產的損害。為了防止酶的影響，啤酒麥芽的稠度增加，使啤酒麥芽難以過濾，酒糟不足，導致糖化率降低2-3%。

　　3.破壞啤酒的麥芽特性。當麥芽漿、主啤酒麥芽、酒糟的pH值較高時，樹皮中幾種不利于口感的有害物質進入啤酒麥芽，導致酒的飽和度增加，口感下降。不光滑，產生苦澀的味道。一些需要在pH值要求下溶解的健康蛋白質，在較高的pH值下不能很好地溶解，容易導致葡萄酒渾濁不平衡。

　　4.啤酒花苦味利用率降低。啤酒麥芽的pH值越高，酒花苦味的利用率越高。啤酒麥芽中加入了大量的腐植酸鹽，造成了一種干燥、難聞和苦澀的味道。當自來水酸度較高時，應盡量減少啤酒花的用量，以保證適度的苦味和水分，但酒的苦味和酸度(適口性)仍然較弱。

　　重大機遇：預計今年內出臺精釀啤酒標準和相關法規，新政策將接軌歐美現行政策，今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場，精釀啤酒行業將會迎來健康發展的機遇!