啤酒廠設(shè)備釀制的啤酒如何降低啤酒的高級醇含量。對于啤酒廠家而言，降低啤酒中的高級醇含量是非常重要的，今天濟(jì)南中釀機(jī)械設(shè)備有限公司的小編就和您具體介紹一下啤酒廠設(shè)備釀制啤酒時(shí)，如何降低啤酒中的高級醇含量吧。

　　降低啤酒中高醇含量的方法如下:

　　控制麥汁中氨基氮含量。過量的氨基氮會導(dǎo)致酵母繁殖過程中的代謝異常，從而產(chǎn)生高級醇。一般來說，將麥汁中的氨基氮控制在160到180之間是可取的，因?yàn)檫^高或過低的水平都會導(dǎo)致高級醇的增加。

　　控制麥汁的pH值。低pH值有利于還原高級醇。在設(shè)備允許的條件下，盡可能采用低溫發(fā)酵，一定的發(fā)酵壓力可控制在0.05 ~ 0.25 MPa之間。

　　使用適量酵母菌接種，及時(shí)排出酵母菌。在生產(chǎn)中，一般采用0.8-1.0%的酵母接種量，將酵母的全細(xì)胞計(jì)數(shù)控制在1.0-1.5 × 10/ml之間，從而減少酵母的增殖，可以有效地控制高級醇的產(chǎn)生。在主發(fā)酵結(jié)束時(shí)，大部分酵母沉積在錐的底部。如果不及時(shí)排出，很容易引起酵母菌自溶，導(dǎo)致酒精含量增加。及時(shí)排出酵母菌，防止酵母菌自溶，可防止酒精含量過高。

　　控制葡萄酒的儲存期。高級醇主要是在主發(fā)酵過程中形成的，但在葡萄酒的儲存過程中，由于酒中殘留的糖和高溫、酵母的自溶和氧氣的吸收，高級醇的含量會增加。葡萄酒在生產(chǎn)中的貯存期通常控制在10到25天之間。

　　以上方法僅供參考。建議向?qū)I(yè)釀酒商咨詢更準(zhǔn)確的信息。

　　重大機(jī)遇：預(yù)計(jì)今年內(nèi)出臺精釀啤酒標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法規(guī)，新政策將接軌歐美現(xiàn)行政策，今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場，精釀啤酒行業(yè)將會迎來健康發(fā)展的機(jī)遇!