啤酒廠設備釀制啤酒如何降低啤酒的雙乙酰。對于啤酒生產廠家而言，降低啤酒中的雙乙酰含量是非常重要的舉措，今天濟南中釀機械設備有限公司的小編就和您具體介紹一下啤酒廠設備釀制啤酒時，如何降低啤酒中的雙乙酰含量吧。
降低啤酒中二乙酰含量的主要措施有：
選育優良酵母品種。盡量選擇雙乙酰峰值低、還原能力強的酵母品種。
提高麥汁中α-氨基氮的含量。在正常情況下，11°P啤酒應達到180mg/L以上。
適當降低酵母接種量和發酵溫度。通過增加酵母接種量可以有效控制酵母的增殖倍數，并盡可能將酵母的增殖次數控制在4-5倍，以減少二乙酰的產生。
在二乙酰還原期，應保持發酵液中懸浮酵母細胞的數量，并適當提高二乙酰還原溫度。
α-乙酰乳酸脫羧酶的應用。
這些都是減少啤酒中二乙酰的方法，建議咨詢專業釀酒師以獲得更準確的信息。
重大機遇：預計今年內出臺精釀啤酒標準和相關法規，新政策將接軌歐美現行政策，今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場，精釀啤酒行業將會迎來健康發展的機遇!
