啤酒廠設(shè)備如何進(jìn)行低溫發(fā)酵。低溫發(fā)酵是啤酒廠釀制精釀啤酒的常用方法，今天濟(jì)南中釀機(jī)械設(shè)備有限公司的小編就和您具體介紹一下啤酒廠設(shè)備釀制精釀啤酒時(shí)，進(jìn)行低溫發(fā)酵的主要方法。

　　啤酒廠設(shè)備進(jìn)行低溫發(fā)酵的方法如下：

　　將麥汁冷卻至接種溫度6℃左右，待部分麥汁流入酵母繁殖池后，加入所需酵母，其量為麥汁體積量的0.5%左右。也可用定量泵將酵母添加到管道里的冷麥汁中。采用這種酵母添加方式，酵母與麥汁充分混合，麥汁起發(fā)較快。

　　主發(fā)酵在8~9℃下進(jìn)行，發(fā)酵度到達(dá)50%左右后關(guān)閉冷卻裝置，使溫度升至12~13℃進(jìn)行雙乙酰的后熟階段，結(jié)束以后側(cè)至另一錐形貯罐中并進(jìn)行為期1周的低溫貯藏;或者在同一罐內(nèi)降溫至-1℃進(jìn)行貯藏。

　　高溫發(fā)酵高溫后熟工藝的最低溫度為8℃，最高溫度14℃。接種溫度8℃，然后使溫度上升到12~14℃，促使其形成多量的雙乙酰。而在高溫下，酵母會(huì)迅速還原雙乙酰，從而縮短發(fā)酵周期。 雙乙酰還原達(dá)到要求后，將溫度降至貯酒溫度-1℃，并在此溫度下低溫貯藏一周。

　　需要注意的是，低溫發(fā)酵的關(guān)鍵是控制發(fā)酵溫度和發(fā)酵時(shí)間。

　　啤酒的發(fā)酵過程主要分為兩個(gè)階段：主發(fā)酵和后熟。主發(fā)酵階段在8~9℃下進(jìn)行，當(dāng)發(fā)酵度達(dá)到50%左右時(shí)，關(guān)閉冷卻裝置，使溫度升至12~13℃進(jìn)行雙乙酰的后熟階段。在后熟階段結(jié)束后，將啤酒轉(zhuǎn)移到另一錐形貯罐中，或是在同一罐內(nèi)降溫至-1℃進(jìn)行貯藏，進(jìn)行為期1周的低溫貯藏。

　　另外，高溫發(fā)酵高溫后熟工藝也是一種選擇。這種工藝的最低溫度為8℃，最高溫度14℃。接種溫度為8℃，然后使溫度上升到12~14℃，促使其形成多量的雙乙酰。在高溫下，酵母會(huì)迅速還原雙乙酰，從而縮短發(fā)酵周期。當(dāng)雙乙酰還原達(dá)到要求后，將溫度降至貯酒溫度-1℃，并在此溫度下低溫貯藏一周。

　　以上信息僅供參考，建議咨詢專業(yè)的釀酒師獲取更多啤酒廠設(shè)備低溫發(fā)酵的方法細(xì)節(jié)。

　　重大機(jī)遇：預(yù)計(jì)今年內(nèi)出臺(tái)精釀啤酒標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法規(guī)，新政策將接軌歐美現(xiàn)行政策，今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場(chǎng)，精釀啤酒行業(yè)將會(huì)迎來健康發(fā)展的機(jī)遇!