啤酒廠設(shè)備釀制的啤酒時(shí)對于糖化的要求。糖化是釀制啤酒不可或缺的關(guān)鍵步驟，今天濟(jì)南中釀機(jī)械設(shè)備有限公司的小編就和您具體介紹一下啤酒廠設(shè)備釀制啤酒時(shí)對于糖化的一些具體的要求吧。

　　啤酒廠設(shè)備釀制啤酒對于糖化的要求主要有以下幾點(diǎn)：

　　適當(dāng)?shù)姆鬯椋哼m當(dāng)?shù)姆鬯橛欣诘矸鄣姆纸猓瑫r(shí)也有利于糖化的進(jìn)行。

　　麥芽品種和質(zhì)量：淺色麥芽的酶含量通常高于深色麥芽，制備的麥汁含糖多，糊精少。同時(shí)，溶解良好的麥芽不僅酶含量高，而且有助于分解胚乳細(xì)胞壁，淀粉酶容易發(fā)揮作用，充分分解淀粉，得到的麥芽汁泡沫豐富，清澈透明。

　　糖化溫度：糖化要在淀粉酶的作用溫度下進(jìn)行。在此過程中，α-淀粉酶的最適溫度為72℃-75℃。溫度過高或過低都會(huì)影響糖化的效果。

　　糖化時(shí)間：在糖化過程中，酶的作用并不均勻，可分為兩個(gè)時(shí)間階段：糖化10-20分鐘后，酶達(dá)到最大活性; 40-60分鐘后，酶活性迅速下降，然后下降速度變慢。因此，需要嚴(yán)格控制糖化時(shí)間，以保證糖化的效果。

　　總之，在啤酒廠設(shè)備釀制啤酒的糖化過程中，需要控制好麥芽的粉碎度、麥芽品種和質(zhì)量、糖化溫度和糖化時(shí)間等因素，以保證糖化的效果和啤酒的質(zhì)量。

　　重大機(jī)遇：預(yù)計(jì)今年內(nèi)出臺(tái)精釀啤酒標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法規(guī)，新政策將接軌歐美現(xiàn)行政策，今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場，精釀啤酒行業(yè)將會(huì)迎來健康發(fā)展的機(jī)遇!