啤酒廠設(shè)備進(jìn)行麥汁充氧時(shí)如何控制充氧量。麥汁充氧是保持酵母活性的關(guān)鍵操作，今天濟(jì)南中釀機(jī)械設(shè)備有限公司的小編就和您具體介紹一下啤酒廠設(shè)備釀制啤酒時(shí)，如何控制啤酒原液的麥汁充氧量。

　　麥芽汁的含氧量根據(jù)所用酵母種類的需氧量和發(fā)酵過(guò)程進(jìn)行控制。

　　不同的酵母種類和發(fā)酵狀態(tài)具有不同的氧氣需求水平。常規(guī)做法是將冷麥汁的溶解氧控制在5～8mg/L，并根據(jù)酵母繁殖的實(shí)際需要進(jìn)行必要的調(diào)整，一般很少超過(guò)10mg/L。蚯蚓充氧一般由充氧過(guò)程中的氧氣流量、壓力、時(shí)間和充氧設(shè)備控制。

　　麥汁的曝氣效果與曝氣時(shí)間的控制有關(guān)。使用不合格或簡(jiǎn)單的加氧裝置不能達(dá)到實(shí)際的加氧效果，加氧量與冷麥汁的實(shí)際溶解氧不一定成正比。在這種情況下，一些啤酒愛好者往往會(huì)延長(zhǎng)充氧時(shí)間，以確保充氧效果。事實(shí)上，冷麥汁的溶解氧不僅與充氧時(shí)間有關(guān)，還與麥汁濃度和麥汁溫度有關(guān)。

　　麥汁溫度低，原麥汁濃度低，充氧效果較好，充氧時(shí)間可適當(dāng)縮短。麥汁的曝氣時(shí)間與所用的曝氣設(shè)備、殺菌壓力和流速有關(guān)。壓力高，流量大，乳化效果好，充氧時(shí)間可以更短。然而，大規(guī)模生產(chǎn)的實(shí)際控制充氧時(shí)間不僅必須與需要控制的溶解氧含量相結(jié)合，還必須與氧氣在麥芽汁中的溶解和分布相結(jié)合。例如，添加了酵母的冷麥芽汁批次大多是完全氧化的，而不添加酵母的冷麥汁批次可以分階段氧化，或者氧化時(shí)間減少，甚至不氧化。只要能滿足酵母繁殖所需的溶解氧，就不建議過(guò)度供氧。酵母的出芽周期大約是12小時(shí)，12小時(shí)后，它應(yīng)該不再提供氧氣。

　　(2) 氧合方法的控制有幾個(gè)意義

　　一個(gè)是冷麥芽汁充氧的地方。正確的充氧位置應(yīng)靠近添加酵母的位置，即可以同時(shí)添加氧氣和酵母的裝置充分混合并安裝在冷麥汁管上，效果最佳;然而，啤酒廠通常采取在冷麥芽汁管道上添加文丘里管的形式。在加入酵母之前，將冷麥芽汁充氧，從而將含有溶解氧的冷麥芽汁放入罐中，并立即接種酵母。其次，在麥芽汁冷卻過(guò)程中，可以使用較小的流速對(duì)麥芽汁進(jìn)行全程充氧，這樣可以使溶解氧均勻分布。

　　(3) 所有添加酵母的批次麥芽汁都可以全程或分階段充氧，未添加酵母的分批麥芽汁原則上不充氧;考慮到酵母繁殖的需要，大型發(fā)酵罐的多批次滿罐，添加的酵母批次可以全程充氧，也可以分階段充氧。添加酵母后，可以適當(dāng)減少下一批氧氣，也可以根據(jù)酵母繁殖情況調(diào)整氧氣和氧氣時(shí)間的增減。如果向罐中加入多批麥芽汁，原則上可以對(duì)最后一批進(jìn)入罐中的冷麥芽汁進(jìn)行脫氧。但是，如果發(fā)現(xiàn)進(jìn)入罐中的麥芽汁不均勻，可以填充低流量低壓無(wú)菌空氣5-10分鐘。

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