啤酒廠設(shè)備釀制啤酒產(chǎn)生澀味的原因。啤酒是一種深受廣大消費者喜愛和認(rèn)可的酒類，有些啤酒生產(chǎn)廠家釀制的啤酒產(chǎn)生澀味，今天濟(jì)南中釀機(jī)械設(shè)備有限公司的小編就和您簡單介紹一下啤酒產(chǎn)生澀味的原因吧。

　　澀味是精釀啤酒的一種味覺疾病。如果你釀造的精釀啤酒口感偏澀，就會使精釀啤酒的苦味粗糙混和，口感也會變粗，影響口感。今天，帝嘉精釀小編就來為大家講解一下如何提高精釀啤酒的澀味。

　　首先，我們需要了解什么是澀味。這是一種讓舌頭感到麻木、遲鈍、粗糙和不舒服的感覺。

　　其次，要提高精釀啤酒的澀味，需要從以下幾個方面著手:

　　1、大麥中含有的多酚類物質(zhì)

　　大麥麩皮和糊粉層中的多酚類物質(zhì)是造成精釀啤酒苦味和粗糙口感的主要物質(zhì)。隨著浸出量的增加，該物質(zhì)也會相應(yīng)增加。

　　2、糖化水

　　如果用于糖化的水堿物質(zhì)較大，即pH值大于7時，會造成成品精釀啤酒苦味不好。因此，糖化水的pH值應(yīng)調(diào)整到合理的范圍內(nèi)。

　　3、啤酒花中的多酚物質(zhì)

　　啤酒花中的多酚是造成精釀啤酒苦味的另一個主要成分。糖化過程中應(yīng)注意醪液pH值的變化，pH值應(yīng)保持在5.2 ~ 5.4之間，以減少多酚的影響。

　　4、氧化

　　精釀啤酒在釀造過程中發(fā)生的氧化是影響精釀啤酒風(fēng)味穩(wěn)定性，使其產(chǎn)生苦味的原因之一。

　　5、酒精

　　主要是乙醇和高級酒精，這是精釀啤酒發(fā)酵過程中不可避免的副產(chǎn)品，但其中一些高級酒精有澀味。如果這些成分的含量超過規(guī)定值，就會給精釀啤酒帶來澀味。

　　6、有害微生物

　　麥汁和精釀啤酒中的有害微生物如果受到感染，在微生物的生長繁殖過程中會產(chǎn)生獨特的、奇特的、澀味。

　　7、酵母菌自溶

　　當(dāng)酵母自行溶解時，它也會在精釀啤酒中產(chǎn)生苦味。

　　重大機(jī)遇：預(yù)計今年內(nèi)出臺精釀啤酒標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法規(guī)，新政策將接軌歐美現(xiàn)行政策，今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場，精釀啤酒行業(yè)將會迎來健康發(fā)展的機(jī)遇!