啤酒廠設備釀制啤酒時的發酵步驟。發酵是釀制啤酒的重要步驟，今天濟南中釀機械設備有限公司的小編就和您具體介紹一下啤酒廠設備釀制啤酒時，主要發酵步驟分為哪幾步吧。

　　發酵是釀造啤酒的重要步驟，對釀造啤酒的整體質量起著決定性作用：

　　1.發酵前：麥芽汁冷卻后，加入酵母，然后開始進入發酵罐，發酵至95%左右。在氧氣從發酵CO2中排出1-2天后關閉罐。

　　2.發酵和高泡期的溫度控制：這一時期的酵母繁殖能力最大，可以達到(7000-8000)百萬/毫升或更多。在產生熱量的同時，有必要利用溫度來控制制冷量，并且由于季節的不同，應采用不同的方式。發酵罐頂部有空間。更容易受到外部溫度變化的影響。夏季溫度較高，發酵罐的熱量逐漸向上傳遞，因此上部溫度高于下部溫度。這應該集中在控制鞋面主要是冷的。冬季氣溫較低，宜以冷為主，不分冬夏季節，氣溫轉冷轉暖不宜過快，宜緩慢。當糖含量和丁乙炔滿足工藝要求時，可適當采用冷卻至1℃-1℃的方法。讓酵母逐漸下沉到圓錐體的底部，保持緩慢的發酵。

　　3.發酵開始時間：夏季2-3天，冬季3-4天。高泡期：5-8天;儲存時間：7-10天或更長時間。

　　4.后期發酵后的過濾準備：后期發酵的時間為儲存時間。發酵緩慢，非生物穩定性會進一步降低，所得啤酒只有顏色和風味。在此期間，根據葡萄酒的需要，添加一些抗沉淀劑。根據需要加入一些啤酒花油，但不要太多。因為這些酶大多是蛋白質物質，它們很容易在它們之間發生反應和沉淀，并會影響味道。

　　重大機遇：預計今年內出臺精釀啤酒標準和相關法規，新政策將接軌歐美現行政策，今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場，精釀啤酒行業將會迎來健康發展的機遇!