啤酒廠設備進行麥汁煮沸的主要步驟。麥汁煮沸是釀制啤酒的關鍵步驟，今天濟南中釀機械設備有限公司的小編就和您具體介紹一下啤酒廠設備釀制啤酒時，進行麥汁煮沸的主要步驟吧。

　　麥汁煮沸操作技術主要涉及煮沸時間和煮沸強度、啤酒花添加量、添加劑類型、麥汁濃度和pH值、麥汁成分和麥汁泵送等問題。我們重點關注煮沸時間、煮沸強度和啤酒花的添加。

　　1.煮沸時間

　　一旦麥芽汁進入沸騰的鍋中，它就開始加熱并沸騰。通常情況下，煮沸時間是在麥芽汁溫度達到100°C后計算的。然而，也需要根據(jù)啤酒的品種、工藝和質(zhì)量要求來確定麥芽汁的煮沸時間。合理延長煮沸時間有利于蛋白質(zhì)凝固，提高啤酒花的利用率和還原物質(zhì)的形成，但不利于泡沫性能。過度延長煮沸時間不僅會消耗大量能量，還會降低麥芽汁的質(zhì)量。煮沸時間通常為約70至90分鐘

　　2.沸騰強度

　　沸騰過程可分為三個階段，即預熱、初始沸騰和沸騰。

　　1.預熱

　　這是在麥芽汁經(jīng)過加熱器表面過濾后進行的，此時蒸汽的開啟量較小。預熱過程的目的主要是考慮在過濾期間，麥芽汁會自然冷卻，使溫度下降，而如果過濾后加熱，則需要很長時間，因此預熱過程可以起到保溫和緩慢加熱的作用，或者使用熱水通過板式換熱器進行預熱。

　　2.初始沸騰

　　也就是說，麥芽汁開始沸騰，最初的沸騰時間不應超過3分鐘，這個階段的蒸汽量還沒有滿，蒸汽量不是很大，洗滌過程仍在進行中，這個階段是為蒸發(fā)做準備，一旦洗滌完成，就可以立即蒸發(fā)。

　　3.燒開

　　在這個階段，蒸汽被調(diào)高到最大，這樣麥芽汁就保持在劇烈的沸騰狀態(tài)。煮沸質(zhì)量對麥汁的白度和凝結氮含量有明顯影響，通常用煮沸強度來評價。

　　重大機遇：預計今年內(nèi)出臺精釀啤酒標準和相關法規(guī)，新政策將接軌歐美現(xiàn)行政策，今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場，精釀啤酒行業(yè)將會迎來健康發(fā)展的機遇!