啤酒廠設備對釀制啤酒進行后修飾的方法。啤酒后修飾是釀制啤酒后改善啤酒風味的關鍵操作，今天濟南中釀機械設備有限公司的小編就和您具體介紹一下啤酒廠設備對釀制的啤酒進行后修飾的主要方法吧。

　　(1) 質量缺陷改性啤酒釀造過程是一個比較規律復雜的生化反應過程，受多種因素的影響，如原料、工藝條件、酵母性質等的變化，都會對啤酒的質量均勻性產生一定的影響，導致一定程度的質量缺陷。采用后改性技術，通過不同的共混方式或添加不同的改性劑，可以在一定程度上調整和改善某些質量缺陷。

　　常見的質量缺陷主要集中在濃度、色度、苦味值等方面，如果濃度低、口感薄，可以將高濃度、醇厚的口感與待過濾的白酒相結合，確保理化指標合格;當過濾后的葡萄酒顏色較低時，可以調整啤酒濃縮液或啤酒顏色以加深;苦味值不合格也可以高低搭配。由于啤酒花的釀造過程或啤酒花質量導致其香氣異常，可通過啤酒花提取物物質進行改性，如二氫異構化啤酒花提取物、四氫異構化啤酒花提取物等。

　　這種修改僅限于在不改變原啤酒品種和特性的基礎上對原啤酒進行調整和調配，以達到所需的理化指標或感官要求。

　　(2) 穩定性改性啤酒穩定性改性包括風味穩定性、膠體穩定性和泡沫穩定性改性。

　　① 風味穩定性的改良。啤酒風味老化是指高級醇、不飽和脂肪酸、飽和脂肪酸和酯類、異胡蘆酮等風味物質氧化形成不飽和或飽和羰基化合物而導致風味惡化的過程，其中氧起著關鍵作用。為了保持啤酒的風味穩定性，抗氧化劑是改變風味穩定性的最有效措施，包括抗壞血酸、亞硫酸鹽、偏亞硫酸鹽、酶(葡萄糖氧化酶)和酚類化合物。酚類化合物抗氧化劑對苯二酚可以減緩啤酒中羰基化合物的形成，兒茶酸和阿魏酸可以影響羰基化合物的生成速率。然而，抗氧化劑也有一些缺點，可能的負面影響是增加令人不快的風味缺陷，如太陽味、酵母味(SO2)。抗壞血酸一般適合在不改變啤酒味道的情況下添加20至35mg/L，當啤酒含氧量較低時效果更明顯。亞硫酸根和亞甲亞硫酸根的適宜用量為15～25mg/L。

　　② 膠體穩定性改性。大量研究證明，啤酒的非生物濁度主要由多酚蛋白復合物形成。改性后，可在過濾過程中加入硅膠、PVPP、博顏丹、酶蛋白等物質。硅膠不吸附中低分子蛋白質，不影響啤酒的泡沫性能。PVPP對啤酒的色澤和口感沒有明顯影響，二者聯合使用可使啤酒的非生物穩定性提高1年以上。

　　③ 泡沫穩定性改性。對于原料或釀造過程中產生的泡沫性差、保泡性差等缺陷，可通過添加泡沫穩定劑進行改性。添加泡沫穩定劑還可以防止啤酒長距離運輸引起的泡沫保持衰減問題。常見的泡沫穩定劑有蛋白質水解物和AGAR、褐藻酸及其衍生物。蛋白質水解產物是將蛋白質進一步降解成較低分子量的蛋白胨，用作泡沫添加劑，添加量為10至50mg/L。AGAR、褐藻酸及其衍生物是一種粘性高分子材料，添加量約為50mg/m2。

　　重大機遇：預計今年內出臺精釀啤酒標準和相關法規，新政策將接軌歐美現行政策，今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場，精釀啤酒行業將會迎來健康發展的機遇!