啤酒廠設備進行麥汁糖化的目的和作用。糖化是釀制啤酒的重要的不可或缺的步驟，今天濟南中釀機械設備有限公司的小編就和您具體介紹一下啤酒廠設備釀制啤酒時，進行麥汁糖化的主要目的和作用。

　　當你想建立自己的啤酒廠時，有很多因素你應該考慮，如啤酒廠的創新、啤酒廠的配置、啤酒廠價格和成本、許可和監管等。其中三個因素在釀造設備的生產過程中都很重要，發芽-糖化-發酵和糖化都起著至關重要的作用。接下來，讓我們的工程師和釀酒師談談糖化過程中的常見問題。

　　1.啤酒中的酶是什么?

　　改變過程所需的酶都存在于最終的麥芽中，麥芽過程產生酶，對于制造商來說，我們需要專注于啤酒中兩種主要酶的任務：α-淀粉酶和β-淀粉酶。α-淀粉酶將大的、復雜的、不溶的淀粉顆粒分解成較小的可溶性顆粒，用于β-淀粉酶。它在溫水醪中是安全的，并在145°F至158°F的溫度范圍內將淀粉直接轉化為可溶性糖。當達到更高的溫度水平時，變性過程增加，酶在5分鐘內消失。即使幾秒鐘的溫度也會影響酶的工作方式，所以要盡快降低體溫。β-淀粉酶是另一種能夠分解淀粉并產生可溶性糖的糖化酶。在α-淀粉酶產生較小的可溶性顆粒后，β-淀粉酶通過破壞淀粉產生麥芽糖、葡萄糖和麥芽糖來產生大多數可發酵糖。這些酶有助于產生更輕的物質和更多的酒精，在131°F至149°F時最具活性。當溫度水平接近149°F時，這些酶運行非常快，但同時變性。簡而言之，如果將醪液保持在β-淀粉酶范圍內的溫度下，那么可溶性糖的比例肯定會更高，因此發酵的復雜性會降低。

　　2.糖化作用是什么?

　　糖化，也就是“制糖”，需要在整個糖化工廠將淀粉轉化為糖和糊精的酶。谷物淀粉直接糖化為可發酵糖和不可發酵糊精是開發麥芽汁的基礎，麥芽汁是一種含糖溶液，隨后發酵成啤酒。通過使用麥芽中含有的許多水解酶，在適當的問題(溫度、pH值、時間)下，麥芽中的不溶性大分子物質和賦形劑被分解為可溶性還原性分子物質。這種腐爛過程被稱為糖化。糖化的目的是將原料分解去除，使原料中的可溶性物質盡可能地溶解，不溶性物質在酶的作用下溶解為可溶性物質，從而獲得一定量的可發酵糖、麥芽汁的酵母營養物質和啤酒風味。

　　重大機遇：預計今年內出臺精釀啤酒標準和相關法規，新政策將接軌歐美現行政策，今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場，精釀啤酒行業將會迎來健康發展的機遇!