啤酒廠設備進行麥汁煮沸的好處。麥汁煮沸是釀制啤酒進行糖化前不可或缺的關鍵步驟，今天濟南中釀機械設備有限公司的小編就和您具體介紹一下啤酒廠設備釀制啤酒時，進行麥汁煮沸的好處吧。

　　什么是麥芽汁?

　　首先，讓我們了解一下什么是麥汁。麥汁是一個釀造術語，本質上是指未發酵的啤酒。對于釀酒師來說，了解麥芽汁是什么以及它如何影響啤酒釀造過程是很重要的。啤酒發酵前會發生許多復雜的反應。麥芽汁就是這樣變成啤酒的。啤酒的一切都始于釀造麥芽汁，麥芽汁賦予啤酒基本的風味，包括釀酒師配方所需的谷物和啤酒花類型。麥汁是一種含有大量淀粉的甜味液體。煮沸是在麥芽汁中加入熱水，使酶將淀粉降解為可以發酵的單糖。這也是沸騰過程的一個重要功能。讓我們來看看烹飪麥芽汁的好處。

　　對麥芽汁進行消毒

　　在麥芽的選擇和麥芽汁的制備過程中，一些微生物會進入麥芽汁。當你搗碎和過濾時，溫度通常不超過78°C(用于搗碎)。這個溫度不足以“滅活”谷物、啤酒花和釀造添加劑中的一些微生物。我們需要盡可能確保酵母是啤酒中唯一生長的東西。煮沸麥芽汁可以殺死麥芽汁或其他成分中可能存在的任何微生物。在煮沸的前15分鐘內，麥芽汁中的大多數細菌將失去活性。此外，當你在麥芽汁中加入啤酒花時，麥芽汁中的pH值會降低，這也有助于殺菌過程。

　　去激活

　　大多數酶的作用在麥汁收集過程中很早就停止了，我們需要確保麥汁中的成分在發酵過程之前固定。煮沸可以使麥芽汁中的酶失活，并固定麥芽汁中碳水化合物，從而在最終啤酒中達到固定的糊精含量。葡聚糖是復雜的碳水化合物。如果沒有酶將它們分解成更簡單的糖，酵母就無法發酵它們。此外，釀酒師可以通過控制麥芽汁來控制可發酵糖和不可發酵糖的比例、口味和其他因素。

　　啤酒花的α-酸異構化

　　給啤酒花增加苦味的物質被稱為α酸。但正常的α酸不會讓啤酒有苦味。只有α酸會發生異構化(化學結構的變化)，這會使啤酒產生苦味。因此，在啤酒花中很有價值的α酸，如果煮得不好，幾乎毫無用處。煮沸將有助于α酸的異構化，使異α酸更容易溶解在麥芽汁中。

　　重大機遇：預計今年內出臺精釀啤酒標準和相關法規，新政策將接軌歐美現行政策，今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場，精釀啤酒行業將會迎來健康發展的機遇!