啤酒廠設備釀制啤酒時糖化的主要物質變化。糖化是釀制啤酒的重要步驟，今天濟南中釀機械設備有限公司的小編就和您具體分析一下啤酒廠設備釀制啤酒時，麥汁中的主要物質變化吧。

　　在糖化過程中，淀粉的分解是重要的物質變化之一。淀粉分解是發芽過程中淀粉分解的繼續，但分解速度大大高于發芽時期。這個過程主要依靠酶的作用，包括α-淀粉酶、β淀粉酶等。

　　具體來說，淀粉分解可分為三個連續進行的不可逆過程，即糊化、液化和糖化。糊化是指淀粉顆粒在α-淀粉酶的作用下，發生水解而液化。液化是指α-淀粉酶將淀粉水解為糊精、低聚糖和麥芽糖等中間產物。糖化是指β-淀粉酶將淀粉轉化為麥芽糖、麥芽三糖、葡萄糖等糖類和糊精的過程。

　　糖化過程中，淀粉的分解主要受到α-淀粉酶和β-淀粉酶的作用。以下是關于這兩個酶的更多信息：

　　α-淀粉酶：這種酶在啤酒釀造過程中起著非常重要的作用。它可以將淀粉分解為糊精、低聚糖和麥芽糖等中間產物。α-淀粉酶的最佳作用溫度是72~75℃，失活溫度80℃，最佳pH為5.6~5.8。

　　β-淀粉酶：這種酶可以將淀粉進一步分解為麥芽糖、麥芽三糖、葡萄糖等糖類。β-淀粉酶的最佳作用溫度是60~65℃，活溫度70℃，最佳pH為5.4~5.5。

　　在糖化過程中，糊化后的醪液中的淀粉酶可以更好地將淀粉分解，而未糊化的淀粉則需要更長的時間來分解。不同谷物具有不同的糊化溫度，這主要是由于它們具有不同大小的淀粉顆粒和不同的化學組成。例如，大麥和麥芽的淀粉可以在60℃時糊化，而大米淀粉的糊化溫度為80℃~85℃，小麥淀粉的糊化溫度為57℃~70℃，玉米淀粉的糊化溫度為68℃~78℃，高粱淀粉的糊化溫度為68℃~78℃。如果在糊化過程中添加α-淀粉酶，則糊化溫度將會大大降低。

　　重大機遇：預計今年內出臺精釀啤酒標準和相關法規，新政策將接軌歐美現行政策，今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場，精釀啤酒行業將會迎來健康發展的機遇!